Le salage, le fumage, le séchage, la macération.
Apparition du calendrier alimentaire chrétien.
Les céréales : Blé, seigle, épeautre, orge, sorgho, froment et mil.
Les fruits : les abricots, les amandes, les framboises, les melons, les noisettes, les cormes, les figues, les mûres, les châtaignes, les dattes, les poires, les pommes, la noix, les pignons de pin, les baies de sureau, les cynorrhodons, les fraises des bois, la pêche, la myrtille.
Les légumes : Les navets, les champignons, la truffe, les gourdes, les concombres, les choux-raves, les choux frisé, les oignons, les petit-pois (consommés secs), les poireaux, l’ail, les salades (chicorée, laitue), la livèche, les bettes, les carottes, la raiponce, les panais, les radis, le céleri.
Les légumineuses : Les fèves, les haricots secs (dit la dolique), les pois chiches, les gesses, les pois secs, les lentilles.
Les plantes : L’angélique, la guimauve, le fenouil, la joubarbe des toits, la mélisse, la menthe, la nigelle, la sauge, le persil, la coriandre, l’ortie, la tanaisie, la sarriette, le basilic, le romarin, le thym, le laurier, l'aurone mâle, le méum, la mauve, la rose, l’herbe aux chats, le chervis, le sureau, l’hysope, le pavot, la lavande, l'absinthe, le camphre, le chanvre.
Les Viandes : Le porc, l’agneau, le chevreau, les bovins, le gibier.
Les poissons et les coquillages, escargots et grenouilles.
Les fromages : tome à base de chèvre et de brebis principalement, la fourme, le pelardon, le pérail.
Les laitages : beurre, lait, le fromage blanc ou caillé.
Les épices : l'aneth, le mastic, la myrte, l'origan, les câpres, le silphium, le carvi.
Les boissons : eau, cervoise, vin, hypocras, la saugette, le vin de Santorin, l'hydromel, vin de pomme, l'absinthe.
Miel, sel, moutarde (sénevé), le vinaigre, l’huile d’olive l'huile de noisette, l'huile de cameline et le saindoux.
Vers l'an 800 : Le « capitulaire de Villis » de Charlemagne
Né le 7 août 980 : Avicenne
Début des banquets
Les fruits : Le citronnier, le cognassier, la pastèque, le grenadier, le nèflier.
Les fromages : Le brie, le maroilles, le munster, le rocamadour, le coulommier, le chabichou.
Milieu du XIe siècle : le "Tativunum sanitatis" d'Ibn Botnàn
1094 : Avenzoar, Abü al-Malik Ibn Zuhr, médecins
1098 : Hildegarde de Bingen, abbesse, médecin
Apparition des trois catégories sociales : oratores, laboratores, bellatores
Vers 1097 : le nougat
Aliments :
Les légumes : Les échalotes d’Ascalon.
Les fruits : le cerisier, l'oranger.
Les épices : Le sucre, l’anis, le cumin, la cannelle, le poivre, le gingembre, la noix de muscade, le safran, la cardamone, le spicnard, la graine de paradis, le citoual, le macis, le galanga, le cubèbe, la rue, le clou de girofle, la badiane.
Les fromages : le bleu de sassenage, le saint-nectaire, le bréhémont, le craponne.
Fin du XIVe siècle : Le "Viandier" de Taillevent (Guillaume Tirel).
Fin du XIVe siècle : Le "Mesnagier de Paris", auteur inconnu.
1547 : "Un bon cuisinier est à moitié médecin" de Andrew Boorde.
1555 : Le premier confiturier "Excellent et moult utile opuscule à tous nécessaire qui désirent avoir connaissance de plusieurs exquises recettes" écrit par Nostradamus.
Né le 1er avril 1578 : William Harvey, médecin.
Naissance de la table aristocratique.
Les tournebroches automatiques.
Le potager.
Un nouveau métier : le chef cuisinier.
La "kyshe" ou quiche, la choucroute, la frangipane, le macaron, les chouquettes, les glaces.
Aliments : l’artichaut, le brocoli, la courge, le maïs , le piment et le poivron, la pomme de terre, la tomate, le topinambour , la navette, les noix de cajou , les noix de pécan, les fraises d'Amérique, le fruit de la passion, la mangue, la vanille, le genièvre, les abats, la dinde, le foie gras, le crottin de Chavignol, le picodon, les glaces, la cuvée des Elfes.
1600 : "Le Théâtre d'Agriculture et mesnage des champs" par Olivier de Serres.
1608 : "Thrésor de Santé" ou "Mesnage de la vie humaine" par un médecin réputé mais dont le nom est inconnu.
1631 : "Ginipedia ovvero avvertimenti civili per donna nobile" d'un certain Vincenzo Nolfi.
1651 : "Le Cuisinier français" de Pierre François La Varenne.
1662 : "Le Cuisinier méthodique" de Pierre François La Varenne.
1667 : "Le parfait confiturier" de Pierre François La Varenne.
1691 : "Le cuisinier roïal et bourgeois" de François Massialot.
Recettes :
La béchamel, la sauce Robert, la sauce hollandaise, l'escalope viennoise, le baba au rhum, la chantilly, le croissant, la madeleine, la praline, la meringue.
Aliments :le raisin, le livarot, l’époisses, l’huile d'arachide, le café, le thé, le chocolat.